Shakshuka

 Hai!
Een recept dat ook favoriet is bij ons, is Shakshuka. Vooral omdat je overgebleven ingrediënten kunt gebruiken. Maar natuurlijk hoeft dat niet. Ik maak regelmatig de vegetarische variant, maar nu ik had een stukje chorizo over dat ik wilde verwerken. Dit is een recept voor 4 personen.

Shaksuka

1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 winterpeen, 1 courgette, 125 gram chorizo, 2 blikjes tomatenblokjes, paprikapoeder, peper, 4 eieren, olie

Snijd de ui in stukjes en fruit deze in olie. Snijd de paprika's, courgette, winterpeen en courgette ook in stukken en voeg bij de ui. Kruid dit met paprikapoeder en peper.

Roer dit regelmatig door elkaar en voeg dan de twee blikjes tomatenblokjes toe. Roer dit goed door de groente. Laat dit zachtjes pruttelen tot de groente zacht is.

Maak dan een voor een een kuiltje in het mengsel en breek een ei  in het kuiltje . Kost even wat moeite, maar het lukt je vast. Dan zachtjes laten pruttelen tot het ei gestold is.
Voor de vegetarische variant laat je de chorizo weg. Lekker met ciabatta of stokbrood.
Eet smakelijk!

Gele rijst met chorizo, kikkererwten en cashewnoten

 Hai!
Vandaag een recept wat ik per toeval maakte. Ik had net boodschappen gedaan en nog geen idee wat we zouden eten. De (koel)kast open getrokken en kijken wat ik in huis had.
Dat bracht me op het volgende idee. Onderstaand recept is voor 2 personen. Niet alle ingrediënten staan op de foto dus voor je het gaat maken even kijken of je alles in huis hebt.

Gele rijst met chorizo, kikkererwten en cashewnoten

100 gram gele rijst, 125 gram chorizo, 1 ui, klein blikje kikkererwten, 1 of 2 preien, halve rode paprika, 60 gram cashewnoten, halve kippenbouillontablet, 250 ml water, olijfolie.

Snijd de chorizo in kleine blokjes, snijd de ui en bak dit samen in 1 eetlepel olijfolie. Was en snijd vervolgens de paprika in stukje en de prei in ringetjes. Bak dit zachtjes mee. Voeg de rijst toe (ja, ongekookt!) en roer dit er doorheen. Voeg water toe en de halve bouillontablet. Laat dit 10 tot 12 minuten zachtjes garen, af en toe omroeren. Als het water opgenomen is door de rijst, de uitgelekte kikkererwten en de cashewnoten erdoor roeren. Nog even doorwarmen.

Voor een vegetarische variant laat je de chorizo weg en doe je er 60 gram noten extra door.

Eet smakelijk!