Spinazie omelet

 Hai!
Zo, dat is lang geleden. Niet dat ik niets nieuws gemaakt heb, maar door de drukte van de afgelopen tijd en een nieuwe telefoon (!) foto's kwijt en vergeten foto's te maken. En een recept zonder foto's vind ik zelf vaak minder interessant.
Voor deze keer heb ik een foto's van internet geplukt en er een collage van gemaakt. Het recept is voor 3 personen.

 Spinazie omelet

1 ui, 1 rode paprika, 150 gram spekreepjes, half bakje kastagne champignons, 400 gram verse spinazie, 5 eieren, geraspte kaas, knoflookolie.

Bak de spekreepjes in eigen vet, niet helemaal uit. Snijd de ui in stukjes en fruit deze met de spekjes. Snijd de paprika in stukjes en de champignons in plakjes en voeg toe. Goed roeren. Roerbak dan de verse spinazie in delen door het spekmengsel tot het geslonken is. Zet de hittebron uit.
Klop de eieren goed los, roer er 100 gram geraspte kaas door. Doe het spinaziemengsel met behulp van een schuimspaan in de geklopte eieren en roer goed door. Verhit de knoflookolie in twee koekenpannen. Schenk het ei-spinaziemengsel verdeeld in de twee koekenpannen. Zet de warmtebron niet te hoog. Als het ei gestold is, kun je de omelet dubbelklappen. Na 5 - 10 minuten is het klaar. Verdeel de omeletten over 3 borden. Strooi er nog wat geraspte kaas over.

 Ik heb geen zout toegevoegd omdat de spekjes al zout zijn. Kruiden kun je natuurlijk naar eigen smaak. Ook kun je er stokbrood bij eten, dan is het alleen niet koolhydraatbeperkt en gluten vrij!

Eet smakelijk!

 

Eier-garnalencocktail

 Hoi!
Door de drukte een tijd geen nieuw recept hier te vinden, maar dat betekent niet dat ik niets geprobeerd heb natuurlijk. Vandaag een voorgerechtje dat ik vaker maak als ik eters krijg. En altijd een succes! Ook dit recept is voor 4 personen.

Eier-garnalencocktail

Jonge bladsla&veldsla, 3 gekookte en gepelde eieren, 6 roma tomaatjes, 150 gr. cocktailgarnalen, 125 gram crème fraîche, 2 eetlepels mayonaise/halvanaise, citroensap, gedroogde of verse bieslook.

Was de tomaatjes en snijd ze in vieren. Doe de garnalen in een kom en besprenkel ze met een beetje citroensap. Snijd de eieren in stukjes en voeg dit met de tomaatjes door elkaar. Roer de crème fraîche en de mayonaise door elkaar tot een geheel.

Leg een bodem sla in een glas of schaaltje. Verdeel daarover het garnalen-eiermengsel. Vervolgens leg je met een lepel een flinke dot van de saus erop. Garneren met wat bieslook.

Eet smakelijk!

Shakshuka

 Hai!
Een recept dat ook favoriet is bij ons, is Shakshuka. Vooral omdat je overgebleven ingrediënten kunt gebruiken. Maar natuurlijk hoeft dat niet. Ik maak regelmatig de vegetarische variant, maar nu ik had een stukje chorizo over dat ik wilde verwerken. Dit is een recept voor 4 personen.

Shaksuka

1 ui, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 winterpeen, 1 courgette, 125 gram chorizo, 2 blikjes tomatenblokjes, paprikapoeder, peper, 4 eieren, olie

Snijd de ui in stukjes en fruit deze in olie. Snijd de paprika's, courgette, winterpeen en courgette ook in stukken en voeg bij de ui. Kruid dit met paprikapoeder en peper.

Roer dit regelmatig door elkaar en voeg dan de twee blikjes tomatenblokjes toe. Roer dit goed door de groente. Laat dit zachtjes pruttelen tot de groente zacht is.

Maak dan een voor een een kuiltje in het mengsel en breek een ei  in het kuiltje . Kost even wat moeite, maar het lukt je vast. Dan zachtjes laten pruttelen tot het ei gestold is.
Voor de vegetarische variant laat je de chorizo weg. Lekker met ciabatta of stokbrood.
Eet smakelijk!

Gele rijst met chorizo, kikkererwten en cashewnoten

 Hai!
Vandaag een recept wat ik per toeval maakte. Ik had net boodschappen gedaan en nog geen idee wat we zouden eten. De (koel)kast open getrokken en kijken wat ik in huis had.
Dat bracht me op het volgende idee. Onderstaand recept is voor 2 personen. Niet alle ingrediënten staan op de foto dus voor je het gaat maken even kijken of je alles in huis hebt.

Gele rijst met chorizo, kikkererwten en cashewnoten

100 gram gele rijst, 125 gram chorizo, 1 ui, klein blikje kikkererwten, 1 of 2 preien, halve rode paprika, 60 gram cashewnoten, halve kippenbouillontablet, 250 ml water, olijfolie.

Snijd de chorizo in kleine blokjes, snijd de ui en bak dit samen in 1 eetlepel olijfolie. Was en snijd vervolgens de paprika in stukje en de prei in ringetjes. Bak dit zachtjes mee. Voeg de rijst toe (ja, ongekookt!) en roer dit er doorheen. Voeg water toe en de halve bouillontablet. Laat dit 10 tot 12 minuten zachtjes garen, af en toe omroeren. Als het water opgenomen is door de rijst, de uitgelekte kikkererwten en de cashewnoten erdoor roeren. Nog even doorwarmen.

Voor een vegetarische variant laat je de chorizo weg en doe je er 60 gram noten extra door.

Eet smakelijk!

Simpele appeltaart

 Hai!
Er zijn heel wat soorten bakmixen te koop, maar ik maak altijd alles zelf. Dat zal wel komen om dat het me zo voor gedaan is. Vroeger bestonden die mixen natuurlijk niet. Het recept van de appeltaart hieronder is echt simpel en gebruik ik als basis. Ik varieer er ook wel op. Deze is speciaal voormensen die niet van rozijnen houden en geen noten mogen of lusten. Ik maakte er meteen twee, maar het recpet is voor 1 appeltaart in een vorm van 24 cm doorsnee.

Appeltaart (basis)

300 gram bloem, 100 gram roomboter, 80 gram margarine , 150 gram witte basterdsuiker, 1 ei, paneermeel, 4 à 5 grote appels, citroensap, 3 zakjes vanillesuiker, 50 gram fijne suiker, kaneel.

Doe de bloem, de boter, margarine, 1 zakje vanillesuiker en basterdsuiker in een kom. Klop het ei los en doe dit er, op een heel klein beetje na, bij. Kneed dit tot een bal. Je hand(en) zijn dan weer zo goed als schoon. 

Vet een bakvorm in en bekleed de bodem en de rand met 3/4 van het deeg. Ik kan niet met een deegroller overweg. Het deeg druk ik met mijn handen in de vorm, dat zie je ook goed op de foto😊

Bestrooi de bodem met paneermeel.
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Sprenkel er citroensap over, voeg 2 zakjes vanillesuiker en de fijne tafelsuiker toe en kaneel naar smaak. Goed door elkaar roeren.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Leg de appelstukjes op het deeg en maak een vlechtwerk over de appels van het overgehouden deeg. Als laatste rol ik een lange sliert deeg tussen mijn handen en leg dit op de rand van de taart. Bestrijk met een kwastje het vlechtwerk met het achtergehouden ei.

Zet de taart in het midden van de oven en na een uur is het klaar. 

Voor wie het recept wil kopiëren heb ik het recept nogmaals hieronder zonder foto's.

Appeltaart (basis)

300 gram bloem, 100 gram roomboter, 80 gram margarine , 150 gram witte basterdsuiker, 1 ei, paneermeel, 4 à 5 grote appels, citroensap, 3 zakjes vanillesuiker, 50 gram fijne suiker, kaneel.

Doe de bloem, de boter, margarine, 1 zakje vanillesuiker en basterdsuiker in een kom. Klop het ei los en doe dit er, op een heel klein beetje na, bij. Kneed dit tot een bal. Je hand(en) zijn dan weer zo goed als schoon. Vet een bakvorm in en bekleed de bodem en de rand met 3/4 van het deeg.
Bestrooi de bodem met paneermeel.
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Sprenkel er citroensap over, voeg 2 zakjes vanillesuiker en de fijne tafelsuiker toe en kaneel naar smaak. Goed door elkaar roeren.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Leg de appelstukjes op het deeg en maak een vlechtwerk over de appels van het overgehouden deeg. Als laatste rol ik een lange sliert deeg tussen mijn handen en leg dit op de rand van de taart. Bestrijk met een kwastje het vlechtwerk met het achtergehouden ei.
Zet de taart in het midden van de oven en na een uur is het klaar. Lekker met slagroom, maar dat moet je natuurlijk zelf weten!

Eet smakelijk!

Spaghetti met zalm

 Hai!
Het is begonnen met een basisrecept waar ik steeds op varieerde. Nu wordt het tijd om eens wat vast te leggen. Dit blog helpt daar enorm mee. Foto's maken is nog wel even wennen. Deze keer heb ik geen foto van de ingrediënten, gewoon vergeten.
Alleen van de verse spaghetti die ik bij Jumbo kocht. Hier in het dorp zijn 4 grote supermarkten, waar ik boodschappen doe. Jumbo is het dichtstbij. Je kunt de ingrediënten natuurlijk ook bij andere supermarkten kopen.
Wij eten in verhouding wat minder pasta per persoon dan vroeger.  Deze zak met 250 gram is voor ons genoeg voor 4 personen. Als je twijfelt of het voor jou genoeg is dan zou ik een soepje vooraf serveren.

Spaghetti met zalm

250 gr. verse spaghetti, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 100 gram zalm, 1 courgette, 1 rode paprika, 200 gram kastanje champignons, 120 gram tuinerwtjes (diepvries), 125- 200 gr crème fraîche, peper, zout, olijfolie.

Snijd de ui, knoflook, paprika en courgette in stukjes. Schoon de champignons met een vel keukenrol en snijd ze in plakje of stukken. Fruit de ui in olijfolie. Pluk de zalm in stukjes (of snijden als je niet van vette vingers houdt), bak deze even mee. Voeg de champignons toe en bak deze 5 minuten mee, steeds even omroeren. Vervolgens bak je de courgette, paprika en tuinerwtjes erdoor en laat het zachtjes bakken.
Kook in tussen de spaghetti gaar in water met zout. Als de spaghetti gaar is in een zeef of vergiet uit laten lekken.
Als er veel vocht uit de champignons en groente is gekomen, deze voor en groot deel afgieten. Roer de crème fraîche door het zalm groentemengsel. Breng op smaak met peper en evt zout.

Op de foto zit de crème fraîche er nog niet door.  Je ziet dat ik 125 tot 200 gram crème fraîche bij de ingrediënten heb staan. Ik koop meestal de goedkopere variant van 200 gram. Meestal doe ik niet alles erdoor, maar dat kan natuurlijk heel goed, zeker voor 4 personen.
Als deze goed is door gewarmd, roer je de spaghetti erdoor.

Eet smakelijk!

Spinazietaart

 Hai!
Wat ontzettend leuk dat er al zoveel volgers zijn. En tegen de dames die een man hebben die graag en meestal kookt, zou ik zeggen: Geef gerust de recepten door die je lekker lijken😉
Toen onze Matthijs nog thuis woonde en je vroeg hem wat hij wilde eten op zijn verjaardag was het antwoord steevast: Spinazietaart! Er zijn vele variaties, maar voor Matthijs was er maar 1. 
Het is een vegetarische variant. En nog steeds is Matthijs een liefhebber van deze taart!

Ook hier weer weinig ingrediënten. Dat maakt het heel makkelijk te onthouden. Ik maak het altijd uit mijn hoofd, zonder recept, maar omdat ik hem met jullie wil delen hier toch maar opgeschreven. 

Je kunt ook gewone spinazie nemen, maar dan is het wel lekker om er crème fraîche door te doen. Ik koos bij deze variant voor spinazie à la crème. Dan ben je in 1 keer klaar. Het is voldoende voor 4 personen.

Spinazietaart

5 à 6 plakjes hartige taartdeeg, 600 gram diepvries spinazie, 100 gram gehakte cashewnoten, 150 gram brie, 4 eieren, evt paneermeel.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Ontdooi de spinazie op tijd, of doe het in een kom en zet het 5 minuten in de magnetron op vol vermogen. Ontdooi de plakjes deeg. Snijd de brie in stukje en doe dit met de noten in de ontdooide spinazie en roer door elkaar. Bekleed een springvorm met de deegplakjes. Strooi eventueel wat paneermeel op de bodem. Klop de eieren los en meng dit door het spinaziemengsel. Giet dit dan in de beklede springvorm. Als je bladerdeeg over hebt, kun je er er vormpjes uit snijden en op de spinazie leggen. Hoeft niet, maar staat wel leuk.
Zet de spinazietaart in het midden van de oven. Na 45 minuten is hij klaar.

Eet smakelijk!